Палочка-выручалочка: рецепты подлив на любой вкус

Сливочная

Универсальная сливочная подлива с сыром хорошо сочетается с разными продуктами, но особенно вкусна она с макаронами и картофельными блюдами.

Потребуется:

• 40 г сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• 200 мл сливок;
• 100 г твердого сыра;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Растапливаем сливочное масло, слегка обжариваем на нем муку. Затем тонкой струйкой вливаем сливки, постоянно размешивая. Прогреваем до начала закипания. Затем всыпаем тертый сыр, солим и приправляем по вкусу. Прогреваем, постоянно помешивая до полного расплавления сыра.

Из куриной печени

Готовится подлива из куриной печени довольно быстро и очень просто.

Потребуется:

• 500 г куриной печени;
• 200 г сметаны;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и специи по вкусу;
• мука для обваливания;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

Куриную печень промываем. Разрезаем каждую печенку на 3-4 кусочка. Обваливаем печенку в муке и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим недолго, пока все кусочки не поменяют цвет. Добавляем нашинкованный лук и продолжим жарку до готовности лука. Добавляем сметану, специи и соль. Разводим водой до желаемой густоты. Тушим на очень слабом огне около 15 минут. При желании можно добавить в подливу свежую зелень. Подаем с любым гарниром.

Грибная

Вкусная грибная подлива может быть приготовлена из свежих шампиньонов или сухих грибов. Если выбран второй вариант, то грибы нужно замочить в подсоленном молоке на несколько часов. Грибы станут почти как свежие.

Потребуется:

• 250 г грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 4 ст.л. сливочного масла;
• 3,5 ст.л. муки;
• 1,5 стакана молока;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезаем луковицу, морковку трем на терке. Грибы нарезаем кусочками. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук и морковь. Когда овощи будут почти готовы, добавляем грибы и жарим все вместе, пока не выпарится выделяемый сок.

Вливаем к грибам молоко и варим на слабом огне пару минут с момента закипания. В отдельной емкости растапливаем сливочное масло и смешиваем его с мукой. Добавляем немного воды, чтобы масса приобрела консистенцию кефира. Вливаем приготовленную массу в соус, постоянно размешивая. Затем добавляем соль и специи. Варим до желаемой густоты. Подаем с рисом, гречкой, картофелем или тушеными овощами.

Рыбная

Несмотря на простые продукты, из которых готовится эта подлива, она имеет достаточно изысканный вкус и может стать вашим фаворитом!

Потребуется:

• небольшая пачка крабовых палочек;
• банка консервированного лосося в собственном соку;
• 1 луковица;
• пачка сливок (10% или 35%, по желанию);
• ½ ч.л. сушеного базилика;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Луковицу нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем в сковороду мелко нарезанные крабовые палочки и консервированный лосось. Обжариваем несколько минут. Затем добавляем сливки и сушеный базилик. Перчим и солим (если надо — в принципе, соли в готовых продуктах и так хватает), доводим содержимое сковороды до кипения и тушим буквально пару минут. Подаем с рисом басмати или макаронами.

Постная

Овощная постная подлива подойдет и тем, кто соблюдает пост, и вегетарианцам, и тем, кто хочет пообедать или поужинать без мяса.

Потребуется:

• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 1 паприка;
• 2 помидора;
• 150 г зеленого горошка (консервированного или свежемороженого);
• растительное масло для жарки;
• соль, приправы, яблочный уксус по вкусу.

Приготовление:

Промываем и очищаем овощи. Морковку натираем на терке для приготовления корейских салатов. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, болгарский перец — тоненькой соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности. Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем их к овощам. Через пять минут добавляем горошек. Вливаем 1-1,5 стакана воды. Солим, добавляем приправы и уксус по вкусу. Тушим на слабом огне еще 5-7 минут. Очень вкусно с гречкой и макаронами!

Как в столовой

Для тех, кто мечтал воспроизвести рецепт, но не имел такой возможности, раскрываем секрет приготовления подливы, которую раньше подавали в столовых.

Потребуется:

• 1,5-2 ст.л. томатной пасты;
• 20 г масла сливочного;
• 2 ст.л. масла растительного;
• 2 ст.л. муки;
• 1 стакан воды (бульона);
• 1 ст.л. сметаны;
• соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Сливочное и растительное масло топим и смешиваем на сковороде, после чего добавляем муку и тщательно перемешиваем.

Затем добавляем томатную пасту, воду (бульон) и быстренько размешиваем до однородного состояния.

Если подлива стала очень густой, добавьте еще воды или бульона и сделайте меньше огонь.

Добавляем соль и специи, а в финале сметану, после чего все размешиваем до однородного состояния и снимаем с плиты через 2 минуты.

К столу подавать с котлетами или мясом.