А вы ели итальянский свадебный суп? 3 рецепта со шведскими фрикадельками от шеф-повара

Для тех, кто хочет попробовать приготовить что-то новое и интересное, шеф-повар Марис Янсон придумал рецепты, которые подойдут для людей с разными вкусами, от мясоедов до вегетарианцев. Эти блюда легко приготовить, и позволят экспериментировать в зависимости от того, что есть в холодильнике. «Классические фрикадельки с тесте темпура особенно по душе детям. В свою очередь картофельный гратен с мясными или овощными фрикадельками понравятся для любителей традиционной латвийской кухни. Эти рецепты можно дополнять и менять: замороженные или домашние фрикадельки, овощные или растительные – выбирайте то, что вкусно вам. Экспериментируйте с ингредиентами – сезонные овощи, добавки по вкусу, а еще проще, просто берем то, что есть в холодильнике», – рассказывает Янсон.

Фрикадельки в темпуре на вертеле (4 порции)

Необходимо:

• 16 шт. или около 480 г замороженных или домашних фрикаеделек;
• 200 г огурца, нарезанного тонкими ломтиками, сбрызнутых оливковым маслом, солью, перцем, 1 столовой ложкой яблочного уксуса;
• 400 г красного лука, нарезанного тонкими ломтиками;
• 100 г красного вина;
• 50 г гренадинового сиропа;
• лавровый лист;
• 3 шт. душистого перчика;
• семечки подсолнечника (обжаренные в духовке или на сковороде);
• 1 литр растительного масла для жарки.

Для соуса карри

• 120 г классического майонеза;
• 1 чайная ложка порошка карри;
• Щепотка кайенского перца;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса и оставьте настаиваться на 30 минут. Все остальное готовится параллельно.

Тесто темпура

• 150 г муки темпура;
• 200 мл газированной минеральной воды;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• Щепотка кайенского перца.

Все сухие ингредиенты теста положить в миску и медленно размешать, добавить газированную минеральную воду до густой сметанообразной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы «держаться» на пальце. Те, кто торопится, также могут использовать смесь для теста темпура и приготовить ее в соответствии с рецептом на упаковке.

Приготовление

1. Перед приготовлением фрикадельки рекомендуется разморозить. Фрикадельки (по 2-3 штуки на порцию) нанизать на небольшие деревянные шпажки или шампур;

2. Разогрейте масло в кастрюле до 180 градусов и смочите в масле деревянную палочку – если вокруг нее появятся пузырьки, масло готово к жарке;

3. Шпажки, на которые нанизаны фрикадельки, пропитать тестом темпура и обжарить в большом количестве разогретого масла. Выпекайте не более 4 шашлыков за раз. Фрикадельки нужно запечь до золотистого цвета. По готовности разложить и просушить на бумажных салфетках;

4. Лук пассировать/слегка обжарить на оливковом масле около 10 минут, добавить вино и гренадиновый сироп, немного соли и специй. Дайте жидкости закипеть, а луку — карамелизоваться. Все время помешивайте;

5. В миску или на тарелку выложить нарезанные соленые огурцы, карамелизированный лук, а сверху фрикадельки, посыпать семечками и слегка полить соусом карри.

Итальянский свадебный суп с куриными фрикадельками (4 порции)

Необходимо

• 20 шт. (5 шт. на человека) или около 500 г замороженных или домашних куриных фрикаделек;
• жемчужный кускус;
• Капуста кале;
• Морковь;
• Лук;
• Свежий бульон или кубики бульона био овощей.

Приготовление:

1. Приготовить овощной бульон или растворить два кубика бульона в кипяченой воде (1000 мл);

2. Лук отдельно с морковью обжарить на сковороде в оливковом масле до золотистого цвета и добавить в бульон;

3. Поварить все 5-7 минут и добавить жемчужный кускус, нашинкованные листья кале. Специи – перец и соль, добавить по желанию. Варить 15 минут или до готовности кускуса;

4. За 5 минут до подачи добавить куриные фрикадельки и – суп готов к подаче.

Тайский поке с овощными фрикадельками (4 порции)

Необходимо:

• 600 г овощных фрикаделек;
• 120 г бобов эдамаме или зеленого горошка;
• 300 г турецкого горошка;
• 120 г фиолетовой капусты, тонко нарезанной;
• 80 г редиски, нарезанной тонкими ломтиками;
• 200 г тертой моркови;
• 2 столовые ложки семян кунжута (поджаренных в духовке или на сковороде);
• 150 г соуса кимчи (готового); также можно использовать сладкий соус чили;
• 120 г классического майонеза;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Высыпать овощные фрикадельки на противень и разморозить при комнатной температуре;

2. Отварить бобы эдамаме в течение 3 минут в горячей воде, слить воду. Затем – почистить;

3. Мелко нашинковать фиолетовую капусту, морковь, редис;

4. Положите все ингредиенты в миску и разложите их рядом друг с другом - морковь, редис, капусту, бобы эдамаме, турецкий горох и сверху фрикадельки. Посыпьте слегка обжаренными семенами кунжута. Полить соусом кимчи, смешанным с майонезом и лимонным соком.